Уверена - нет такого человека, который не знает, что такое чебурек. Эта выпечка очень популярна в нашей стране - это точно. В советское время было просто и доступно зайти в чебуречную и отведать эти хрустящие, но в то же время сочные пирожки.
Почему хрустящие? Потому что особенное тесто: бездрожжевое, пресное, тонко раскатанное, но вместе с тем прочное. Основа - мука, без неё не получится. А вот способов приготовить тесто оказалось много и каждая хозяйка считает свой рецепт уникальным.
Кто-то делает заварное тесто, кто-то слоеное, кто-то обычное пирожковое. Различие в жидкой основе: вода, молоко, кефир, минералка, даже водка. В итоге должно получиться упругое, не рвущееся тесто, в которое вкладывается фарш.
Заготовки для чебуреков
Каждая хозяйка - волшебница на своей кухне. Когда она колдует, получаются удивительные блюда. Чтобы всё прошло без спешки и суеты, я готовлю предварительно все ингредиенты, ставлю на соседний стол, чтобы не отвлекаться.
Определяюсь с начинкой. Мы предпочитаем чебуреки мясные, поэтому заранее делаю фарш из того мяса, что есть в наличии. Здесь можно сочетать несколько видов: говядина+свинина, говядина+баранина, свинина+курица. Так бывает, когда остаётся по маленькому кусочку: на полноценное блюдо не хватает, а на чебуреки пойдет.
Чищу лук почти в том же количестве, что и фарш, чтобы потом в готовом чебуреке появился сок. Заранее достаю из холодильника сливочное масло (маргарин), мою яйцо (если нужно больше, заранее их вымыть). Конечно мука, соль, специи.
Тесто - главный компонент
Расскажу, как я училась жарить настоящие чебуреки. Мне сложно "дружить" с тестом, но этот рецепт помог мне преодолеть неуверенность на кухне. По форме чебурек напоминает полумесяц. Именно приплюснутый, плоский пирожок, где край защипляется вилкой.
У готового чебурека корочка должна хрустеть. Но когда откусываешь - внутри мягкий фарш в собственном соку. Очень важен вид готового чебурека - на поверхности пирожка поджаристая пузыристая корочка. А вот как это делается?
Именно в тесте содержится изюминка. Чтобы получилось тонкое тесто и при этом прочное; не должно прорваться, когда будет жариться в большом количестве масла. Наше тесто будет состоять из двух замесов:
второе - на 200г муки берем 50г размягченного маргарина и 125мл воды; замешиваем тесто в тугой колобок, кладем в миску, накрываем салфеткой.
Сначала достаем тесто с яйцом. Раскатываем колбаску и режем на 5 частей. Берем второе тесто с маргарином (у меня со сливочным маслом). Раскатываем колбаску и режем на 4 части.
Следующий этап - сделать лепешки из всех частей, то есть отдельно 5 лепешек и отдельно 4 лепешки. Они не должны быть толще 0,5см.
Самый главный момент - соединить поочередно все лепешки, начиная с той, где яйцо с мукой (которых 5 штук). Так чередуя, сложить все 9 лепешек в одну стопку и не спеша, сохраняя слои, раскатать сначала большой пласт.
Если по толщине будет около 0,5см , можно пласт разрезать на части для удобства раскатывания и продолжить. Только не сворачивая пласт, сохраняя слои, тесто даже толщиной 0,2-0,3см получается очень крепким.
Фарш мясной, универсальный
Из первой информации о чебуреках фарш состоял из баранины. Но у нас как-то не прижилось это мясо, очень редко используется. Ходовое сочетание - свинина с говядиной, а также любая птица (и куриное, и индюшиное, и утиное, и гусиное). Чебуреки с фаршем из птицы больше подойдут детям - они нежнее и в них меньше специй.
Помним, что лука и зелени должно быть по количеству столько же, сколько мясного фарша. Основная масса - лук, а из зелени я добавляю укроп, петрушку (любители могут добавить кинзу).
Соль, перец черный молотый по вкусу; детям перец только для запаха.
Кто-то любит однородный фарш, одной консистенции - всё перемалывается через мясорубку. Я предпочитаю лук и зелень измельчать мелко ножом. Когда будут жариться чебуреки в кипящем масле, только тогда и будет появляться сок внутри.
Делаем чебуреки
Смотря сколько получилось фарша, определимся с размером чебуреков. Проще простого выбрать из тарелок подходящий круг, вырезаем тесто. На половинку круга выкладываем фарш, второй половинкой прикрываем и вилкой прижимаем края.
Так как я делала сама первый раз чебуреки, то я от души положила фарш. Если не уверены, что чебурек будет герметичен, можно край теста смазать яйцом, но мне даже это не потребовалось - чебуреки оказались прочными, ни один не был поврежден.
Готовые чебуреки - заключительный этап
Ну и самый главный момент - жарка чебуреков. В большое количество сильно разогретого растительного масла аккуратно опускаем наши плоские пирожки. Они будут немножко раздуваться и всплывать на поверхность.
Шумовкой аккуратно переворачиваем каждые 15-20 секунд с каждой стороны, жарим до золотистого цвета не больше 3-5 минут всего. Даже за это время прожаривается мясной фарш, потому что растительное масло нагревается почти до 200*С.
Конечно же, трудно удержаться, чтобы не съесть чебурек с пылу с жару. К месту совет: лучше подавать с кисломолочной продукцией, например, с кефиром. Мои чебуреки, переполненные фаршем, оказались такими сытными, что муж наелся тремя штуками сразу. Нахваливал безостановочно.
Полезная информация о чебуреках
Сейчас многие опасаются есть продукты, которые якобы сильно влияют на самочувствие, потерю стройности, отложение лишних кг. А по-моему, не так часто мы радуем себя вкусными чебуреками. Кроме мясной начинки существует большое разнообразие других, менее калорийных.
Ещё я нашла достоверную информацию о наших советских чебуреках. Я доверяю известному шеф-повару и хочу предложить вам приготовить настоящие советские чебуреки по тому историческому рецепту. Обратите внимание, с какой точностью указана дозировка ингредиентов.
| наименование | содержание г, мл | бел г | жир г | угл г | кал ккал |
|---|---|---|---|---|---|
| тесто: | |||||
| мука пшеничная | 500 г | 46 | 6 | 374,5 | 1710 |
| молоко (3,2 %) | 245 г | 7,84 | 8,82 | 11,76 | 156,8 |
| соль | 5,6 г | 0 | 0 | 0 | 0 |
| водка (опционально) | 25 г | 0 | 0 | 0,03 | 58,75 |
| начинка: | |||||
| фарш мясной (баранина-говяжий) | 800 г | 137,6 | 160 | 0 | 2032 |
| лук репчатый | 166 г | 2,32 | 0 | 17,26 | 78,02 |
| вода | 166 г | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 16,6 г | 0 | 0 | 0 | 0 |
| смесь перцев | 2,4 г | 0,26 | 0,08 | 0,92 | 6,12 |
| масло растительное (для жарки) | 250 мл | 0 | 249,75 | 0 | 2250 |
| масло сливочное (опционно) | 30 г | 0,15 | 24,75 | 0,24 | 224,4 |
| Итого: | 2217,6 г | 194,17 | 449,4 | 404,71 | 6516,05 |
| На 100 г готового бл. | 100 г | 8,76 | 20,27 | 18,25 | 293,84 |
Два с лишним кг чебуреков мы, конечно, не съедим сразу. Но один-два можно перекусить, например, в дороге, или на прогулке в парке. На свежем воздухе аппетит всегда просыпается.
Диетическими эти пирожки - чебуреки - не назовешь. Но какие потрясающе ароматные хрустящие сочные они получились!
Пожелание вместо выводов
Главное, пробовать делать то, что никогда не получалось! Я всегда считала, что я "с тестом не дружу". Не получаются у меня пирожки, булочки. Даже пельмени попыталась сама слепить из собственного теста - не получилось. Синюшные, деревянные, даже начинка не спасла мой позор.
Наша страна огромна и народы, которые населяют нашу территорию, многонациональны. У каждого народа существуют и передаются из поколения в поколения свои национальные блюда. К таким относятся чебуреки - фирменное блюдо крымских татар.
И вот моя парикмахер посоветовала сделать чебуреки. Мы же не просто так сидим в кресле парикмахера и молчим. Мы делимся всем и рецептами в том числе. Она меня убедила, что её рецепт самый правильный. Чебуреки всегда получаются.
Я поверила! И они ПОЛУЧИЛИСЬ отменные, как в детстве.
Мне самой очень понравилось.
Что значит - правильное тесто!
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Поделитесь своим впечатлением о вкусовых качествах самого распространенного блюда.
Оставить комментарий