Использование чесночных стрелок: польза, вред, заготовки на зиму

Добрый летний день, дорогие мои читатели. В середине лета уже в разгаре заготовки на зиму. Кроме сладких ранних ягод подоспел и озимый чеснок, который мы сажали осенью прошлого года. Именно сейчас чеснок выпускает цветоносы, которые огородники называют стрелками.

Просто потому, что на макушке располагается коробочка в форме наконечника стрелы. Из поколения в поколение передаётся наказ: чтобы получить хороший урожай, чтобы в земле образовались здоровые, не повреждённые , крупные головки чеснока, надо удалить эти цветоносы. Иначе хорошего урожая не видать.

Давайте разберёмся с этим утверждением: действительно ли надо это делать? Если да, то в какое время, как правильно и что потом с этими стрелками делать.

Стрелки чеснока - что это такое

Как правило, мы сажаем чеснок в землю дольками от головки. Мало кто высаживает поэтапно, начиная с мелких бульбочек, которые развиваются в стрелке чеснока. Весь процесс занимает три года, пока не вырастет настоящая крупная головка чеснока.

Вот в настоящий период времени происходит созревание маленьких воздушных бульбочек, которые после определённого периода времени вылетят из наконечника стрелы и разлетятся по огороду. Чтобы этого не случилось, мы эти стрелки удаляем. 

Есть и другое мнение по этому поводу: пока созревают маленькие чесночинки, в земле основная головка чеснока недополучает питательные вещества, поэтому и не разовьется до хорошей нормальной величины. То есть урожая хорошего мы не получим.

Каждое утро я просматривала свой участок и с интересом наблюдала, как этот цветонос менял свою форму: сначала прямо вверх к солнцу, потом под тяжестью своего наконечника он наклонялся, через какое-то время опять устремлялся вверх. Получалась петля.

Под жарким солнцем стрелка деревенеет, высыхает, а коробочка превращается в корзинку с бульбочками. Малейшее прикосновение и из корзинки разлетаются чесночинки.

Когда удалять стрелки чеснока

Сроки удаления стрелок у всех разные в зависимости от цели выращивания. Кто-то хочет получить очень крупную головку чеснока в земле, поэтому не потерпит развития стрелок, а тем более семян.

• Есть мнение, что срезать стрелки надо как только они появились. То есть, сразу же удалить "наконечник" стрелы, неразвитый цветонос. Многие огородники считают, что таким образом мы сохраняем все питательные вещества и головка в земле (ради чего мы и выращиваем чеснок) будет быстрее увеличиваться.
  Возможно после раннего удаления стрелки она продолжит расти, но у меня такого не случалось. Срезала - значит всё.
• Другие считают, что срезать надо, когда стрелки начинают скручиваться. Возможно, это предел их роста, больше они не будут продолжать вытягиваться. Но это, к сожалению, уже упущен благоприятный момент для чесночины в земле, то есть головка останется того размера, которого достигла, пока росла стрелка.
• Золотая середина в этом споре - это необходимо удалять стрелки, когда они достигнут 10-15 см. То есть, достаточно вытянулись и больше не будут расти, а также ещё малы, чтобы быть в тягость для растущей головки чеснока в земле.

Как правильно удалять 

Какой чеснок уродился в этом году - глаз радует. И всё же, чтобы не повредить корневую систему и сам стебель, надо аккуратно и осторожно удалять стрелку чеснока. Кому как удобнее, или кто-то это делает всегда по-своему, я поделюсь как МОЖНО это делать:

1. Ухватить рукой за цветонос, другой придерживаем у основания листьев, чтобы не выдернуть чеснок раньше времени из земли. Точно по направлению вверх выдергиваем стрелку. Этот способ радикально решает проблему, но надо быть аккуратным, чтобы не повредить стебель и корень.
2. Аккуратно отщипнуть или выломать стрелку чеснока рукой. Более щадящий метод, но не очень гигиеничен для стебля: приводит к размножению тканей растения и возможному заражению болезнями от других растений.
3. Наилучший способ - взять ножницы или секатор, хорошо отточенный садовый нож. Срезаем на высоте 10 мм от основания цветонос. Как правило эти работы делаются утром. Уже к полудню в солнечную погоду срез обработается ультрафиолетом и заражения скорее всего не будет.

Всегда ли надо удалять

У каждого своя причина самому вырастить чеснок. Я выращиваю, потому что зимой нам привозят его из Китая или ещё откуда-то и стоимость его достигает до 350 рублей за кг. Ну куда это годится? Поэтому из года в год я каждую осень сажаю чеснок, чтобы летом запастись этим овощем.

На самом деле есть ситуации, когда стОит оставить 3-4 цветоноса на месте, не удалять:

• При обычном выращивании лучше на делянке оставить 3-4 цветоноса для определения созревания головки чеснока в земле. Лучшим индикатором зрелости будет сформированная корзинка на конце стрелки. Когда она треснет и раскроется - пора копать.
  Лучше не терять время, потому что оставшийся в земле чеснок через очень короткое время сразу пустится в рост, каждая долька.
• Чаще на посадку мы используем свой же выращенный чеснок. Но с каждым годом он становится мельче, поражается всевозможными заболеваниями. Поэтому для обновления посевного материала, необходимо оставлять 3-4 цветоноса, чтобы получить воздушные бульбочки чеснока.

Как правильно получить посевной материал

Когда стрелки задеревенеют, их срезают и хранят до весны в сухом темном месте. Это на случай посадки ранней весной. В январе бульбочки пропускают через холодильник для стратификации. Весной высеваем на подготовленную грядку на расстоянии 3-5 см друг от друга.

Обновлять посевной материал желательно через 4-5 лет. Уже не первый год, где-то на окраине участка обязательно 1-2 стрелки чеснока затеряются. Вот их-то я и собираю как семена. Не жду до весны. Тут же делаю неглубокую канавку и сразу сею эту мелкоту.

На следующую весну в земле будут однозубки, похожие на маленькие луковички. Иногда они получаются крупными и можно их использовать на еду. Но я выкапываю их из земли, просушиваю на солнышке. Совсем недолго они лежат у меня в холодильнике (около месяца).

Уже осенью эти маленькие чесночины-однозубки я сажаю на грядке, чтобы получить настоящие крупные головки чеснока, оздоровлённые, с новым запасом энергии и вкуса. Вот такой процесс выращивания качественного чеснока.

Коротко о поливе. Поливаем обычной водой до удаления стрелок чеснока. После удаления полив будет лишним, должна сформироваться головка чеснока в земле. Подсыхают стебли с листьями и только после этого можно спокойно извлечь чеснок из земли. 

Химический состав и анализ пищевой ценности стрелок чеснока

Чтобы развеять все сомнения о пользе и вреде чесночных стрелок, давайте обратимся к нашим научным работникам и воспользуемся данными, которые сейчас можно найти в интернете. 

Данные таблицы подтверждают, что стрелки содержат максимум воды и нормальное количество пищевых волокон. Делаем вывод, что в свежем виде стрелки чеснока вполне полезный продукт для желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна, как "метёлка", помогают перистальтике кишечника выводить лишнее из организма.

Давайте же познакомимся с информацией по поводу витаминов, которые содержатся в стрелках чеснока. Думаю, что в них ничуть не меньше их содержание, чем в самом чесноке, а возможно и больше, потому что стрелкам достаётся ещё и солнышко.

Стрелки чеснока - это первая зелень , которую мы прямо с грядки используем в весенних салатах, потому что в них кроме витаминов содержится приличное количество микро и макро элементов. Их нехватка в организме человека приводит к различным сбоям в работе сердца, внутренних органов, потерю аппетита.

Посмотрим следующую таблицу, где указано примерное содержание в 100 г сырых стрелок чеснока.

На конце стрелок чеснока развиваются коробочки с будущими семенами, поэтому богатое содержание микро и макро элементов способствует развитию здоровых семян будущих посадок. Человек тоже быстро распознал эту особенность стрелок и стал употреблять их в пищу, как витаминный продукт.

Как использовать 

Чтобы избавиться от тли, паутинного клеща или от морковной мухи, можно приготовить настой из чесночных стрелок. Достаточно перед приготовлением блюда замочить в холодной воде стрелки минут на 30. Этим настоем обрабатываем проблемные растения.

Я обработала кусты смородины от тли - помогло. Главное - правильно это сделать: наливаем в сосуд, которым брызгаем комнатные цветы, и направляем на обратную сторону листьев, где селится тля. Для надежности можно добавить в раствор любое моющее средство чуть-чуть (1 ч.л. на 1 л), чтобы дольше продержался раствор на листе.

Совершенно естественно срезанные стрелки чеснока являются любимым компонентом различных блюд, приправ, соусов. Богатый химический состав даёт основание считать стрелки чеснока таким же полноценным продуктом, как и сам чеснок.

Польза и вред стрелок чеснока

Польза и вред стрелок чеснока - понятие относительное, как и при употреблении любого продукта. Включаем в свой рацион в меру - будет польза. Переусердствовать, употреблять бесконтрольно - будут неприятные последствия.

Чтобы это не было неожиданностью - следует проконсультироваться у аллерголога. Что такое аллергия сейчас у всех на слуху, можно почитать и мою заметку, в которой я описываю как я с ней боролась и победила. Во всяком случае сейчас мне гораздо легче жить, нет тех осложнений , которые меня преследовали более 25 лет.

Почему-то всех волнует специфический запах чесночных стрелок и чеснока. Но ведь не будь его - не разыгрался бы аппетит, по-другому вы и на запечённую курочку бы посмотрели, может даже уменьшить головную боль. 

Это не та проблема, от которой надо срочно избавляться. Через определённое время запах сам исчезнет. К сожалению многих, не помогут ни жевательная резинка, ни чистка зубов. Употреблять стрелки чеснока или нет - решать вам.

Польза 

До образования соцветий стрелки можно употреблять в пищу, потому что они нежнее и меньше выражена острота вкуса, чем у чеснока. Питательная ценность молодых стеблей гораздо выше, чем у головки чеснока. Низкая калорийность стрелок позволяет без опасений употреблять их в пищу.

Не будет преувеличением, что как и чеснок, стрелки также используют в народной медицине. Фитонциды, содержащиеся не только в стеблях, высоко ценятся благодаря своим антибактериальным свойствам.

Из поколения в поколение передаются всевозможные рецепты исцеления от простуды, снижения давления, от головной боли. Содержание комплекса витаминов доказывает действенность стрелок и самого чеснока:

1. витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного обмена. Наземная часть - стрелки чеснока - полезна тем, что содержит мало калорий и ускоряет обмен веществ за счет содержания пищевых волокон. 
   Очищают кишечник от шлаков и выводят наружу, не давая осесть на стенки слизистой организма. Приходит в норму микрофлора кишечника: полезных бактерий становится больше, проходит синдром раздражённого кишечника, затихает метеоризм и другие патологии в области проктологии.
   Недостаток этого витамина ведёт к серьёзным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
2. витамин В5 участвует во всех обменных процессах, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот.
   Стрелки чеснока выводят плохой холестерин, понижают его уровень всего лишь за короткое время ежедневного употребления. В результате человек становится более защищённым от сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета.
   Стрелки чеснока способствуют укреплению ногтей, костей, зубов за счёт содержания кальция и фосфора. Они необходимы для профилактики различных стоматологических и ревматических заболеваний - артроза, остеопороза, остеохондроза и др.
   Недостаток пантотеновой кислоты ведёт к поражению кожи и слизистых (такая проблема была у моей дочери при сахарном диабете).
3. витамин В6 активно участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, метаболизме триптофана, способствует нормальному формированию эритроцитов.
   Стрелки чеснока обеспечивают профилактику атеросклероза. Включение в рацион питания этого популярного компонента приводит к рассасыванию тромбов и увеличению просвета в сосудах, человеку меньше угрожает не только атеросклероз, но и инсульт, инфаркт, ишемия.
   Недостаток этого витамина сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развития анемии.

Кроме всего перечисленного можно добавить общеукрепляющее воздействие на организм: повышается иммунитет, увеличиваются защитные силы организма, ускоряется выздоровление при простудных заболеваниях. Это происходит за счет содержания в стрелках чеснока витамина С и железа: проходит мигрень, головокружение, слабость, хроническое недосыпание.

Макро и микро элементы из таблицы Менделеева необходимы нашему организму, мы убедились из таблицы выше. Но есть один элемент, который делает чеснок и стрелки чеснока уникальными - это тиамин, витамин В1. Этот витамин необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.

В этом ароматном жгучем растении содержится огромная польза. О его лечебных свойствах известно с древних времён. Но и по сей день ученые открывают всё новые его свойства и сферы применения.

Неплохой список положительных свойств для одного неказистого скороспелого маленького растения. Меньше месяца хватает стрелкам чеснока превратиться в готовый деликатес. Об этом я напишу дальше.

Вред 

Чтобы не навредить своему организму, следует употреблять стрелки чеснока дозированно. Умеренный приём - главное условие правильного питания.

Стрелки чеснока - очень распространённая зелень, свойства которой известны во всём мире. Но и о противопоказаниях не стОит забывать.

Индивидуальная непереносимость имеется в любом продукте, чеснок не является исключением: первыми признаками могут быть аллергия, дерматит, нарушение сна.

С утра можно съесть бутерброд с пастой из стрелок чеснока - вы зарядитесь энергией на весь день, потому что стрелки чеснока обладают бодрящими свойствами.

С осторожностью их употреблять можно при некоторых противопоказаниях: эпилепсии, беременности, некоторых заболеваниях желудочно-кишечных заболеваниях: колит, гастрит, дискинезии желчевыводящих путей, язве желудка и 12-перстной кишки.

Про диеты для похудения можно услышать везде: и кулинарных поединках, и в печатных изданиях. Желающие похудеть расстроятся, потому что от стрелок чеснока и от чеснока наоборот появляется аппетит: повышается уровень кислотности и ускоряется обмен веществ.

То, что это растение разжижает кровь, может стать прямым противопоказанием его приема в пищу. Если уже имеются раны, язвы, сыпь на коже - такое ограничение следует учитывать.

Список противопоказаний не так широк, но игнорировать его недопустимо. При всех замечательных свойствах стрелки чеснока рекомендуется принимать в пищу не всем.

Сульфаты, которые содержатся в чесноке, повышают внутричерепное давление, в следствии чего может быть головокружение, снизиться концентрация внимания.

Стрелки чеснока: способы хранения

Чтобы сохранить зелёными стрелки чеснока до нового года, необходимо их заморозить. Предварительно промыть в холодной воде, порезать на короткие кусочки, вытащить на бумажные полотенца, просушить, уложить в пакет слоем не больше 2-3 см (пласт), чтобы заморозка прошла максимально быстро.

Также быстро можно заморозить и измельченные в блендере или на мясорубке стрелки чеснока, поместить эту массу в пакет таким же слоем не больше 2-3 см, без добавления приправ, чтобы сохранился зелёный цвет.

Когда мы начинаем добавлять соль, лимонную кислоту, уксус, стрелки меняют свой цвет. Но если это не главное, то можно консервировать. Рецепт рассола:

• столовый уксус 9% - 1 стакан 200 мл,
• вода - 200 мл,
• сахар - 1,5 ст.л.,
• соль - 3 ст.л.,
• корица - 3 г,
• лавровый лист - 3 шт.,
• чёрный перец молотый по вкусу

Обжарить 300 г стрелок чеснока, залить рассолом, тушить на слабом огне 10 минут. Переложить в чистую сухую банку, закрыть крышкой, отправить в холодильник на три дня.Для консервирования на зиму необходимо простерилизовать емкость и закатать.

Маринованные стрелки чеснока без стерилизации:

1. уложить в банку порезанные стрелки, залить кипятком на 10-15 минут;
2. слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи, прокипятить 5 минут;
3. лимонную кислоту положить в банку со стрелками, залить рассолом, закатать;
4. рассол: 4 ст.л. сахара + 2,5 ст.л. соли + 1/2 ч.л. лимонной кислоты + 1/2 ч.л. кориандра + 2 лавровых листа + 5 горошин черного перца + 1 л воды - на 1 кг стрелок чеснока.

Блюда на скорую руку

Пока не сделали заготовки на зиму можно каждый день готовить блюда на скорую руку: салаты, пасты, соусы, жарить, тушить, варить суп. У этой зелени "век не долог", нужно пользоваться моментом и готовить сразу.

Салат - самый быстрый способ приготовления: к порезанным перьями стрелкам чеснока добавить тертую морковь и майонез.

Салат - соединить измельченные стрелки чеснока с салатом из морской капусты, заправить растительным маслом или сметаной.

Песто (густой соус) - к макаронам, жареному мясу, бутербродам, пицце: равные пропорции стрелок чеснока + пармезан (любой сыр) + миндальный орех (любой орех, семечки тыквенные, подсолнечника, кунжутные) + растительное масло - всё измельчить в блендере.

Жаренные чесночные стрелки - проще не бывает - посолить, поперчить. Уже к обжаренным стрелкам можно добавить, что вы любите, чего вы ещё не пробовали, например, грибы шампиньоны, яйцо, морковь, гречку готовую (осталась 1 столовая ложка накануне), макароны, колбаса, любое мясо (отварное или жаренное) и т.д. и т.п.

Основные выводы

Можно сказать, что заготовка на зиму началась. Страна у нас большая, возможно где-то ещё нет стрелок чеснока, моя заметка будет кстати. Я постаралась подробно написать о первых заготовках зелени на зиму, о её пользе.

К сожалению, холодильник не резиновый, поэтому всего по чуть. Главное, чтобы к новогоднему столу остался хоть один пакетик со стрелками чеснока. Представляете: к мясу подаём чесночный соус со сметаной, как летом. Чудо как вкусно и ароматно!

Ну как? Апетит разыгрался? Не теряйте время, начинайте заготавливать чесночные стрелки. Не пожалеете зимой, удивите домочадцев, а может и гостей.

ГОТОВИТЬ     НЕЛЬЗЯ     ВЫБРОСИТЬ   - определитесь со знаком препинания.